A avicultura brasileira está entre as mais tecnificadas do mundo, com impacto direto sobre a qualidade da carne ofertada ao consumidor interno e aos mercados internacionais. Em entrevista ao Agro e Prosa, a zootecnista e doutora em nutrição animal Kelen Zavarize, gerente de serviços técnicos da Novus, destacou que o sucesso da produção nacional está ancorado na junção de nutrição de precisão, genética avançada, biossegurança e bem-estar animal.

“O Brasil é o maior exportador global e o terceiro maior produtor de carne de frango. Isso só é possível porque a cadeia está alinhada em padrões sanitários, nutricionais e produtivos rigorosos”, afirmou Zavarize. O país responde por cerca de 40% da carne de frango exportada no mundo.

Nutrição de precisão: equilíbrio entre desempenho e sustentabilidade

Diferente da ideia tradicional de formulação de rações, a nutrição de precisão é baseada em dados biológicos e zootécnicos. “Trabalhamos para ofertar à ave exatamente os nutrientes que ela precisa, sem excesso e sem deficiência”, explicou Zavarize.

Essa abordagem reduz perdas produtivas e melhora a conversão alimentar, atualmente entre as mais eficientes do mundo — em torno de 1,5 kg de ração para 1 kg de carne. Também contribui com a sustentabilidade ambiental ao diminuir a excreção de minerais como fósforo e zinco no solo, reduzindo riscos de contaminação de aquíferos e impacto em lavouras vizinhas.

“O uso de minerais orgânicos de alta biodisponibilidade, por exemplo, permite que o animal absorva mais e excrete menos, com impactos positivos sobre a cama de frango, que se torna mais limpa e valorizada para uso como adubo orgânico”, afirmou.

Genética eficiente, mas que impõe desafios

A evolução genética do frango comercial permite abate com cerca de 45 dias, pesando mais de 3 kg. Essa velocidade de crescimento exige altíssimo controle nutricional e sanitário. “O trabalho das casas genéticas é extraordinário, mas, com isso, surgem novos desafios, como o aumento na incidência de miopatias”, apontou Zavarize.

As mais comuns são a estria branca (white striping) e o peito amadeirado (woody breast), que alteram a textura e o aspecto da carne, afetando a aceitação comercial. Embora não representem risco sanitário, essas alterações reduzem o valor de mercado e obrigam a indústria a direcionar os cortes para produtos processados.

Biossegurança e bem-estar são determinantes

Com a chegada da influenza aviária ao Brasil, mesmo que restrita a casos silvestres e isolados, o tema da biossegurança retornou com força. Barreiras sanitárias, controle de trânsito, desinfecção de veículos e gestão da ambiência são hoje práticas fundamentais.

Além disso, o bem-estar animal deixou de ser um diferencial para tornar-se exigência técnica e mercadológica. “Ambientes climatizados, disponibilidade contínua de água e ração balanceada, densidade adequada e iluminação controlada são requisitos básicos”, afirmou a especialista. Segundo ela, a ideia de que frangos criados em sistema intensivo vivem sob sofrimento não condiz com a realidade da produção moderna: “Sem bem-estar, não há desempenho”.

Carne de frango: segura, saudável e livre de hormônios

Uma das preocupações mais recorrentes entre os consumidores diz respeito ao uso de hormônios no frango — um mito amplamente desmentido por dados técnicos e pela legislação vigente. “Não existe uso de hormônio na avicultura. O crescimento rápido é fruto de seleção genética e nutrição balanceada”, esclareceu.

Além disso, mesmo com o cenário de gripe aviária, o consumo de carne e ovos permanece seguro. “O vírus da influenza não é transmitido pela carne. Os riscos estão relacionados à contaminação entre aves, não ao consumidor final”, destacou Zavarize.

Controle de perdas e padronização no abate

O processo de abate também evoluiu significativamente. O frango passa por atordoamento antes da sangria, o que minimiza o sofrimento e mantém a qualidade da carcaça. “Altos níveis de estresse comprometem a qualidade da carne, alterando cor, textura e tempo de prateleira”, explicou.

Durante a etapa de apanha e transporte, o cuidado é redobrado. Fraturas e escoriações geradas nesse momento impactam diretamente a padronização da carcaça, exigida pelo mercado, especialmente o internacional.

Mercado interno e externo com padrões elevados

Embora o mercado internacional tenha exigências mais específicas — como cortes padronizados e rastreabilidade detalhada —, a carne destinada ao consumidor brasileiro também segue altos padrões de sanidade e qualidade. “A indústria não separa o que é bem-feito do que é mediano. Tudo tem que sair com padrão elevado, porque o consumidor hoje está informado e sabe exigir”, afirmou.

Zavarize acrescenta que, mesmo entre classes menos favorecidas, a carne de frango é valorizada por ser acessível, magra e segura. “O frango é uma proteína democrática. A exigência por qualidade é cada vez mais horizontal entre os perfis de consumo.”

Inovação e inteligência artificial moldam o futuro

Para a especialista, a próxima fronteira da avicultura será guiada por automação e inteligência artificial. “Com o uso de sensores e análise de dados, será possível monitorar desempenho, identificar precocemente problemas de qualidade e ajustar dietas em tempo real”, projeta.

Segundo ela, o uso de IA não substituirá profissionais, mas os tornará mais estratégicos. “É uma ferramenta para acelerar decisões, cruzar variáveis e melhorar a padronização, principalmente no frigorífico, onde já se aplicam algoritmos para análise de carcaças.”